क्या उच्च तापमान पर घरेलू एयर फ्रायर में नॉन-स्टिक कोटिंग्स सुरक्षित हैं?

जैसा एयर फ़्रायर एस जल्दी से दुनिया भर में रसोई में लोकप्रियता हासिल करते हैं, उनके मुख्य घटक की सुरक्षा पर विवाद, नॉन-स्टिक कोटिंग, उबालना जारी है। जबकि यह चिकनी काली कोटिंग एक सुविधाजनक खाना पकाने का अनुभव प्रदान करती है, यह उच्च तापमान पर रसायनों की रिहाई के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं को भी बढ़ाती है।
1। भौतिक गुण और गैर-स्टिक कोटिंग्स के तापमान महत्वपूर्ण बिंदु
मुख्यधारा के एयर फ्रायर आम तौर पर पॉलीटेट्रैफ्लुओरोथिलीन (पीटीएफई) कोटिंग्स का उपयोग करते हैं, जो पॉलिमर हैं जो कमरे के तापमान पर बेहद रासायनिक रूप से निष्क्रिय हैं। इसकी आणविक संरचना में कार्बन-फ्लूरिन बॉन्ड की बंधन ऊर्जा 485kJ/mol तक पहुंचती है, जो सामान्य कार्बनिक यौगिकों की रासायनिक बंधन शक्ति से काफी अधिक है। जब तापमान 260 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो PTFE थर्मल अपघटन से गुजरना शुरू कर देता है, जिससे वाष्पशील पदार्थ जैसे कि perfluoroisobutyleneene उत्पन्न होता है। अमेरिकन सोसाइटी फॉर टेस्टिंग एंड मैटेरियल्स (एएसटीएम) के प्रायोगिक डेटा से पता चलता है कि जब लगातार 350 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो कोटिंग की अपघटन दर तेजी से बढ़ेगी।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एयर फ्रायर का नाममात्र ऑपरेटिंग तापमान ज्यादातर 180-200 ℃ के बीच होता है, लेकिन वास्तविक उपयोग में बॉक्स के अंदर एक महत्वपूर्ण तापमान ढाल अंतर होता है। अमेरिकी उपभोक्ता संघ के परीक्षणों से पता चलता है कि हीटिंग ट्यूब क्षेत्र के पास तात्कालिक तापमान 280 ℃ तक पहुंच सकता है, खासकर जब तैलीय सामग्री पकाने पर, स्थानीय उच्च तापमान क्षेत्र सामग्री सुरक्षा सीमा से अधिक हो सकता है। यूके में लीड्स विश्वविद्यालय में अनुसंधान टीम ने पाया कि 40 मिनट के निरंतर उपयोग के बाद, कोटिंग की सतह पर माइक्रोक्रैक की संख्या में 37%की वृद्धि हुई, और ये सूक्ष्म नुकसान रासायनिक पदार्थों के प्रवास के लिए संभावित चैनल बन गए।
2। सुरक्षा जोखिमों के लिए मात्रात्मक मूल्यांकन ढांचा
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) PTFE प्रवासियों के दैनिक स्वीकार्य सेवन को 0.05mg/kg शरीर के वजन पर सेट करता है। जर्मन फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट के सिमुलेशन प्रयोगों से पता चलता है कि जब कोटिंग बरकरार होती है, तो एक ही खाना पकाने में सामग्री प्रवास की मात्रा लगभग 0.003mg होती है, जो सुरक्षा सीमा का केवल 1/60 है। हालांकि, जब कोटिंग में काफी हद तक छीलना होता है, तो माइग्रेशन की राशि तेजी से 0.04mg तक बढ़ सकती है, जो सुरक्षा मानक से दोगुना है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी द्वारा विषाक्त अध्ययन ने पुष्टि की है कि अल्पकालिक कम-खुराक जोखिम तीव्र विषाक्तता का कारण नहीं होगा, लेकिन दीर्घकालिक जोखिम प्रायोगिक जानवरों के थायरॉयड कार्य को प्रभावित कर सकता है।
विभिन्न गुणवत्ता ग्रेड के उत्पाद काफी अलग तरीके से प्रदर्शन करते हैं। इंटरनेशनल ऑर्गनाइजेशन फॉर मानकीकरण (आईएसओ) द्वारा प्रमाणित उच्च गुणवत्ता वाले कोटिंग्स 500 उपयोगों के बाद अपनी अक्षुण्ण आणविक संरचना को बनाए रखते हैं, जबकि अवर उत्पादों की सतह अखंडता 200 उपयोगों के बाद अपने प्रारंभिक राज्य के 63% तक गिर जाती है। चीन के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन द्वारा 2022 स्पॉट चेक ने दिखाया कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों के 15% के तापमान प्रतिरोध ने नाममात्र मूल्य को पूरा नहीं किया, और 9% नमूनों ने 230 डिग्री सेल्सियस पर थर्मल अपघटन के स्पष्ट संकेत दिखाए।
3। जोखिम रोकथाम और नियंत्रण के लिए तीन आयामी रणनीति
निर्माता सामग्री नवाचार को बढ़ावा दे रहे हैं। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की नवीनतम वार्षिक रिपोर्ट ने खुलासा किया कि एल्यूमिना-सिलिकेट कम्पोजिट कोटिंग्स का उपयोग करने वाले उत्पादों का तापमान प्रतिरोध 320 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया है। यूरोपीय संघ द्वारा अनिवार्य सीई प्रमाणन के लिए आवश्यक है कि सभी बरतन कोटिंग्स को 300 ° C/2-घंटे थर्मल स्थिरता परीक्षण पास करना होगा। जापान के स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय ने कहा कि खाना पकाने के बर्तनों को "कोई खाली जलने" की चेतावनी संकेत के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए और अधिकतम उपयोग तापमान को उत्पाद निकाय पर प्रमुखता से प्रदर्शित किया जाना चाहिए।
उपभोक्ताओं को वैज्ञानिक उपयोग जागरूकता स्थापित करनी चाहिए: धातु स्पैटुलस के उपयोग के कारण यांत्रिक क्षति से बचें, एकल उपयोग समय को 90 मिनट से अधिक नहीं नियंत्रित करें, और नियमित रूप से कोटिंग की अखंडता की जांच करें। जब स्थानीय मलिनकिरण या छीलने वाला क्षेत्र 5 वर्ग सेंटीमीटर से अधिक हो जाता है, तो इसे तुरंत उपयोग करने से रोकने की सिफारिश की जाती है। अमेरिकन बॉलिकवेयर एसोसिएशन की सिफारिश है कि जब उच्च वसा वाले अवयवों को पकाया जाता है, तो टाइटेनियम-प्लेटेड वाले इनर्ट मेटल लाइनर मॉडल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो रासायनिक प्रवास के जोखिम को 75%तक कम कर सकती है।
मौजूदा तकनीकी स्थितियों के तहत, अनुपालन में उत्पादित एयर फ्रायर की गैर-स्टिक कोटिंग में सामान्य उपयोग के दौरान विश्वसनीय सुरक्षा है, लेकिन सामग्री प्रदर्शन सीमा को उपयोगकर्ताओं और निर्माताओं द्वारा संयुक्त रूप से संरक्षित करने की आवश्यकता है। नैनो-सिरेमिक कोटिंग्स जैसी नई सामग्रियों की औद्योगिक सफलता के साथ, भविष्य की रसोई क्रांति एक अधिक ठोस सामग्री विज्ञान फाउंडेशन पर बनाई जाएगी। उपभोक्ताओं को अत्यधिक घबराहट की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें आवश्यक तकनीकी सतर्कता भी बनाए रखना चाहिए, और खाना पकाने की सुविधा का आनंद लेते हुए जोखिम रोकथाम और नियंत्रण में पहल करना चाहिए ।