यह कैसे सुनिश्चित करें कि आप स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बनाने के लिए घरेलू एयर फ्रायर का उपयोग करें?

एयर फ्रायर अपने "तेल-मुक्त और कुरकुरी" विक्रय बिंदु के साथ दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, लेकिन उपयोगकर्ता अक्सर एक दुविधा में पड़ जाते हैं: एक खस्ता स्वाद की खोज आसानी से अत्यधिक चारिंग हो सकती है, और स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित करने से स्वाद का बलिदान हो सकता है।
थर्मल संवहन और तेल नियंत्रण का सहक्रियात्मक प्रभाव
का मुख्य लाभ हवाई तल यह है कि उच्च गति वाली गर्म हवा (आमतौर पर 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) एक कुरकुरी परत बनाने के लिए भोजन की सतह को जल्दी से निर्जलित करती है, जबकि आंतरिक नमी बंद है। स्वास्थ्य और स्वादिष्टता के बीच संतुलन प्राप्त करने के लिए, दो बिंदुओं को सटीक रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता है:
तेल की मात्रा जोड़ी गई: भले ही इसे "तेल-मुक्त" के रूप में विज्ञापित किया गया हो, एक उचित मात्रा में तेल (जैसे कि 500 ​​ग्राम सामग्री के प्रति 500 ​​ग्राम जैतून का तेल) थर्मल चालकता में सुधार कर सकता है, फ्रेंच फ्राइज़ जैसे स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को समान रूप से बनाते हैं, और एक्रिलामाइड पीढ़ी को 40%तक कम करें।
नमी प्रबंधन: चिकन पंखों की सतह को खरोंच और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटिंग और मैरिनेटिंग से चमड़े के नीचे की वसा की पिघलने की दर 15%बढ़ सकती है। एयर फ्रायर के निर्जलीकरण प्रभाव के साथ संयुक्त, पारंपरिक फ्राइंग की तुलना में कुल वसा सामग्री 70% तक कम हो जाती है।
प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया: आणविक भोजन-स्तरीय खाद्य परिवर्तन
स्टार्च सामग्री: 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में कटे हुए आलू के स्ट्रिप्स को भिगोएँ, सतह पर मुक्त स्टार्च को धो लें, और फिर नमी को अवशोषित करने के लिए रसोई के कागज का उपयोग करें। यह कदम फ्रेंच फ्राइज़ की कुरकुरापन को 50% बढ़ा सकता है और कड़वाहट का उत्पादन करने के लिए चीनी के अत्यधिक कारमेलाइजेशन से बच सकता है।
प्रोटीन सामग्री: पानी के प्रतिधारण को बढ़ाने के लिए 1 घंटे (आसमाटिक दबाव विधि) के लिए 4% नमक पानी में चिकन स्तन को भिगोएँ। 12 मिनट के लिए 160 ℃ पर बेक करने के बाद, यह सूखी लकड़ी के स्वाद से बचने के लिए 72% पानी की सामग्री को बनाए रखता है।
सब्जियां: ब्रोकोली जैसे उच्च पानी की सामग्री वाली सब्जियों के लिए, आप उन्हें सेल की दीवार को नष्ट करने के लिए 1 मिनट के लिए ब्लैंच कर सकते हैं, और फिर उन्हें 180 ℃ पर 6 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, जो न केवल क्लोरोफिल के रंग को बनाए रख सकता है, बल्कि इसका उत्पादन भी कर सकता है। माइलार्ड प्रतिक्रिया द्वारा लाया गया अखरोट की सुगंध।
तापमान-समय का सुनहरा मैट्रिक्स
विभिन्न अवयवों को विशिष्ट तापमान नियंत्रण घटता से मेल खाने की आवश्यकता होती है:
बोन-इन मीट: एक चरण-दर-चरण हीटिंग विधि का उपयोग करें-160 ℃ पहले 5 मिनट के लिए अंदर को गर्म करने के लिए, 200 ℃ अगले 8 मिनट के लिए एक कुरकुरी त्वचा बनाने के लिए, और अंत में 3 मिनट के लिए 180 ℃ तक छोड़ दें संरचना को स्थिर करें। यह विधि तेल वर्षा दर को 20% बढ़ाती है और प्रोटीन विकृतीकरण हानि को 15% तक कम कर देती है।
बेकिंग: मफिन और अन्य उत्पादों को बेकिंग टोकरी के नीचे बेकिंग पेपर पर रखा जाना चाहिए। प्रारंभिक तापमान को 150 ℃ तक समायोजित किया जाता है ताकि सतह को बहुत जल्दी क्रस्टिंग से रोका जा सके। विस्तार और आकार देने के बाद, इसे रंग के लिए 170 ℃ तक उठाया जाता है। यह पारंपरिक ओवन की तुलना में 1/3 से समय को कम करता है और गर्मी वितरण भी अधिक है।
स्वच्छ प्रौद्योगिकी: स्वस्थ खाना पकाने के अदृश्य संरक्षक
अवशेषों का कार्बनकरण न केवल हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करता है, बल्कि बाद के खाना पकाने की थर्मल दक्षता को भी प्रभावित करता है। निम्नलिखित विशेषताओं के साथ एक एयर फ्रायर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है:
सिरेमिक लेपित फ्राइंग बास्केट: घर्षण गुणांक टेफ्लॉन की तुलना में 60% कम है, और ग्रीस अवशेष 80% तक कम हो जाता है, जिसे आसानी से स्पंज के साथ स्क्रब किया जा सकता है;
हटाने योग्य प्रशंसक कवर: भंवर फैन ब्लेड पर ग्रीस संचय से बचें। महीने में एक बार गहरी सफाई गंध की घटना को 90%तक कम कर सकती है;
स्टीम सहायक फ़ंक्शन: कुछ उच्च-अंत मॉडल स्टार्च सामग्री को ओवर-ड्रायिंग से रोकने के लिए प्रीहीटिंग स्टेज के दौरान जल वाष्प की मात्रा को जारी करते हैं और आंतरिक गुहा की सफाई दक्षता में सुधार करते हैं ।3333