स्वस्थ आहार की प्रवृत्ति में, एयर फ़्रायर "तेल-मुक्त खस्ता बेकिंग" के अपने लाभ के साथ आधुनिक रसोई में एक नया पसंदीदा बन गया है, लेकिन कई उपयोगकर्ताओं ने स्टेक, चिकन स्तन और अन्य मीट खाना पकाने के दौरान "सूखे और कठिन मांस" की समस्या का बार-बार सामना किया है।
1। गोल्डन प्रीहीटिंग नियम: एक आदर्श थर्मल क्षेत्र का निर्माण करें
"90% सूखी और कठिन समस्याएं गलत प्रीहीटिंग ऑपरेशन से आती हैं।" डॉ। वांग Xiaolin ने बताया कि एयर फ्रायर को 5 मिनट के लिए 180 ℃ पर पहले से गरम करने की आवश्यकता है, और आंतरिक गुहा के बाद सामग्री को एक स्थिर परिसंचारी गर्मी की लहर बनाने के बाद रखा जा सकता है। अपर्याप्त प्रीहीटिंग से हीटिंग के शुरुआती चरण में अत्यधिक पानी की हानि होगी, जबकि अत्यधिक प्रीहीटिंग से सतह को बहुत जल्दी चार्ज हो जाएगा।
2। स्मार्ट तापमान नियंत्रण के तीन चरण:
उच्च उद्घाटन और कम चलने की विधि: स्टेक और मांस के अन्य मोटे कटौती को पहली बार 200 ℃ पर 3 मिनट के लिए आकार दिया जाता है ताकि जल्दी से मायोग्लोबिन को लॉक किया जा सके
मिड-सेक्शन निरंतर तापमान: एक समान गर्मी में प्रवेश सुनिश्चित करने के लिए निरंतर हीटिंग के लिए 160 ℃ को समायोजित करें
अंतिम खंड मॉइस्चराइजिंग: सतह की नमी को बहाल करने के लिए पिछले 3 मिनट में सेब साइडर सिरका धुंध की एक छोटी मात्रा को स्प्रे करें
3। माइक्रो-मूसर लॉक टेक्नोलॉजी:
• स्टार्च सुरक्षात्मक परत: 0.3 मिमी सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए मांस की सतह पर पैट कॉर्न स्टार्च (अनुशंसित खुराक 5 जी/100 ग्राम मांस)
• तेल मैट्रिक्स वितरण: खाना पकाने के तेल के 5ml को समान रूप से कवर करने के लिए एक तेल स्प्रेयर का उपयोग करें, और 0.5 सेमी मेष संरचना पर अंतराल को नियंत्रित करें
• अम्लीय मध्यम प्रवेश: मांसपेशियों के फाइबर को प्रभावी ढंग से नरम करने के लिए नींबू के रस (पीएच 2.4-2.8) युक्त एक मैरिनेड का उपयोग करें
4। सटीक समय और अंतरिक्ष नियंत्रण तालिका (एक उदाहरण के रूप में सामान्य मॉडल लेना):
मांस की विविधता प्रारंभिक तापमान कोर तापमान निगरानी बिंदु कुल समय
चिकन स्तन 160 ℃ जब आंतरिक तापमान 62 ℃ 12 मिनट हो तो
पोर्क टेंडरलॉइन 180 ℃ 8 मिनट बाद, 10, निचला, 15 मिनट
सैल्मन 150 ℃ निरंतर तापमान 9 मिनट के दौरान
वी। पोस्ट-कुकिंग प्रक्रिया
"हौसले से पके हुए मांस को 3 मिनट के लिए 65 ℃ पर खड़ा होना चाहिए", शेफ झांग लीवेई ने जोर देकर कहा कि यह तापमान सीमा मांसपेशियों के फाइबर को रीबॉर्ब जूस की अनुमति देती है, और यह एक अस्थायी इन्सुलेशन चैंबर बनाने के लिए टिन पन्नी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो पानी की प्रतिधारण दर को 27%तक बढ़ा सकती है।
व्यावहारिक सत्यापन: उपरोक्त विधि का उपयोग करने के बाद, प्रयोगशाला परीक्षण बताते हैं कि:
चिकन जांघ के मांस की पानी की सामग्री पारंपरिक अभ्यास में 58% से बढ़कर 71% हो गई
स्टेक का कतरनी बल मूल्य 34N (कोमलता में सुधार स्तर) से कम हो गया
स्वाद पदार्थों की अवधारण 22% की वृद्धि हुई
