एयर फ्रायर्स का उदय
वैश्विक स्वास्थ्य रुझानों और खस्ता खाद्य पदार्थों के लिए लगातार तरसने से भरे, एयर फ्रायर्स ने लोकप्रियता में वृद्धि की है। 2025 तक, वैश्विक एयर फ़्रायर बाजार में 1.8 बिलियन डॉलर से अधिक का अनुमान है, जिसमें घरों में लागत-दक्षता (यूके में 53%) और प्रमुख प्रेरकों के रूप में स्वास्थ्य लाभ का हवाला दिया गया है। लेकिन क्या वे वास्तव में स्वस्थ तले हुए भोजन के अपने वादे को पूरा करते हैं?
एयर फ्रायर कैसे काम करते हैं
गहरे फ्रायर्स के विपरीत - जो उबलते तेल में भोजन जलमग्न भोजन करता है - एयर फ्रायर ठीक तेल की बूंदों के साथ संक्रमित गर्म हवा (200 डिग्री सेल्सियस तक) को प्रसारित करते हैं। यह संवहन-शैली खाना पकाने की नकल गहरी फ्राइंग करता है लेकिन 70-80% कम तेल का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, एयर-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़ को गहरे तलने के लिए आवश्यक लीटर बनाम केवल एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होती है।
वसा और कैलोरी में कमी की मात्रा
अध्ययन लगातार वसा और कैलोरी में महत्वपूर्ण कमी की पुष्टि करते हैं:
फ्रेंच फ्राइज़: एयर-फ्राइड संस्करणों में 40% कम कैलोरी और गहरे तले हुए समकक्षों की तुलना में 75% कम वसा होता है।
चिकन: हवा-तली हुई चिकन नगेट्स में गहरे-तले हुए विकल्पों की तुलना में प्रति 100 ग्राम प्रति वसा 13.2g कम होता है।
समग्र प्रभाव: नियमित रूप से हवा-तले हुए खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से वजन प्रबंधन में सहायता मिल सकती है और टाइप 2 मधुमेह जैसी मोटापे से संबंधित स्थितियों के जोखिम को कम कर सकता है।
वसा में कमी से परे: स्वास्थ्य और सुरक्षा
हृदय लाभ: कम संतृप्त वसा का सेवन कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने में मदद करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
एक्रिलामाइड की चिंताएं: जबकि गहरी फ्राइंग एक्रिलामाइड (एक संभावित कार्सिनोजेन) उत्पन्न करता है, हवा फ्राइंग इसे चिकन जैसे खाद्य पदार्थों में 50%से अधिक कम कर देता है। पूर्व-भिगोने वाले आलू आगे दोनों तरीकों में एक्रिलामाइड को कम करते हैं।
सुरक्षा: एयर फ्रायर तेल के जलने या गहरे फ्रायर से जुड़े फैलने के जोखिम को समाप्त करते हैं।
पोषक संरक्षण
उभरते हुए अनुसंधान वसा में कमी से परे एयर फ्राइंग के फायदों पर प्रकाश डालते हैं। 2024 के एक अध्ययन में पाया गया कि 10 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर ब्रैसिका सब्जियों (जैसे, केल, ब्रोकोली स्प्राउट्स) को एयर-फ्राइंग एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और फेनोलिक सामग्री-आउटपरफॉर्मिंग स्टीमिंग, सॉसिंग, और फ्रीज-ड्रायिंग।
व्यावहारिक कमियां
बनावट ट्रेड-ऑफ: डीप फ्रायर्स ने कुरकुरा, फुलफियर परिणाम (जैसे, फ्राइज़) की उपज दी, हालांकि बेहतर मसाला आसंजन के कारण स्वाद में हवा-तली हुई संस्करण एक्सेल।
अंतरिक्ष की कमी: 45% उपभोक्ता सीमित काउंटर स्पेस के कारण एयर फ्राइर्स खरीदने में संकोच करते हैं।
तले हुए खाद्य पदार्थों की अपील का त्याग किए बिना तेल के सेवन को कम करने के लिए एयर फ्राइर्स एक वैज्ञानिक रूप से समर्थित उपकरण है। हालांकि वे पूरी तरह से डीप फ्राइंग की बनावट को दोहरा नहीं सकते हैं, उनके लाभ-70-80% कम वसा, मीट में कम एक्रिलामाइड, और सब्जियों में पोषक तत्व प्रतिधारण को बढ़ाते हैं-उन्हें स्वास्थ्य-सचेत घरों के लिए एक सम्मोहक विकल्प बनाते हैं। एफडीए नोटों के रूप में, पूर्व-नमकीन आलू जैसी मॉडरेशन और तकनीक सभी खाना पकाने के तरीकों में जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण हैं ।
