क्या एयर फ्रायर का "ऑयल-फ्री कुकिंग" पारंपरिक फ्राइंग की तुलना में वास्तव में स्वस्थ है?

का सायरन सॉन्ग एयर फ़्रायर निर्विवाद है: कुरकुरा, "तले हुए" तेल के एक अंश के साथ खाद्य पदार्थ, एक अपराध-मुक्त भोग का वादा करते हैं। "तेल मुक्त खाना पकाने!" कई विज्ञापनों का दावा करें। लेकिन जैसा कि ये काउंटरटॉप उपकरण वैश्विक स्तर पर रसोई में हावी हैं, एक महत्वपूर्ण सवाल उठता है: क्या एयर फ्रायर पारंपरिक गहरी फ्राइंग की तुलना में वास्तव में स्वस्थ है, या वास्तविकता अधिक बारीक है?

पोषण विज्ञान के अनुसार, जवाब, "डीप फ्राइंग की तुलना में स्वस्थ" की ओर झुकता है, लेकिन महत्वपूर्ण कैवेट्स के साथ जो सिर्फ तेल सामग्री से परे जाते हैं।

स्पष्ट जीत: काफी कम वसा

यह एयर फ्रायर की निर्विवाद शक्ति है। पारंपरिक गहरी फ्राइंग गर्म तेल में भोजन को डूबता है, जिससे महत्वपूर्ण वसा अवशोषण होता है। एयर फ्रायर, इसके विपरीत, न्यूनतम तेल के साथ कुरकुरापन बनाने के लिए तेजी से वायु परिसंचरण तकनीक का उपयोग करें-अक्सर एक हल्का स्प्रे (1-2 चम्मच) या यहां तक ​​कि कुछ खाद्य पदार्थों के लिए भी कोई भी नहीं।

सबूत: अध्ययन लगातार एक नाटकीय कमी दिखाते हैं। फूड साइंस एंड फूड केमिस्ट्री के जर्नल में प्रकाशित शोध में पाया गया कि हवाई तले हुए खाद्य पदार्थों में उनके गहरे तले हुए समकक्षों की तुलना में 70-90% कम वसा है। उदाहरण के लिए, एयर-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़ में गहरे तले हुए संस्करणों में 15-20 ग्राम की तुलना में प्रति सेवारत केवल 3-5 ग्राम वसा हो सकता है।

स्वास्थ्य प्रभाव: समग्र वसा के सेवन को कम करना, विशेष रूप से संतृप्त और ट्रांस वसा अक्सर फ्राइंग तेलों में पाए जाते हैं, हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद है। कम कैलोरी घनत्व कम तेल अवशोषण का एक और प्रत्यक्ष परिणाम है। यह एक स्पष्ट बिंदु है जहां एयर फ्रायर एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करता है।

तेल से परे: बारीक वास्तविकता

हवाई तले हुए भोजन को सार्वभौमिक रूप से "स्वस्थ" घोषित करना जहां कथा समस्याग्रस्त हो जाती है। स्वास्थ्य बहुमुखी है:

भोजन की पसंद सर्वोपरि है: एक एयर फ्रायर जादुई रूप से पोषण संबंधी खराब विकल्पों को स्वास्थ्य भोजन में बदल नहीं देता है। एयर-फ्राइड प्रोसेस्ड चिकन नगेट्स, पस्त मछली की छड़ें, या जमे हुए मोज़ेरेला स्टिक अभी भी सोडियम में उच्च हैं, संभावित रूप से एडिटिव्स होते हैं, और खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है। एक एयर फ्रायर में ब्रोकोली को फ्राइंग करना गहरी फ्राइंग की तुलना में स्वस्थ है, लेकिन ब्रोकोली को भाप या भुनाने से एक बेहतर पोषण की पसंद बनी हुई है।
एक्रिलामाइड की चिंता: उच्च तापमान पर गहरी फ्राइंग और एयर फ्राइंग स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ (जैसे आलू, ब्रेडेड आइटम) दोनों एक्रिलामाइड, एक संभावित कार्सिनोजेन का उत्पादन कर सकते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एयर फ्राइंग समय और तापमान के आधार पर कुछ खाद्य पदार्थों के लिए गहरे तलने की तुलना में एक्रिलामाइड के समान या थोड़ा उच्च स्तर का उत्पादन कर सकता है। जबकि मानव जोखिम पर शोध जारी है, यह उजागर करता है कि "कम तेल" स्वचालित रूप से "सभी संभावित डाउनसाइड्स से मुक्त" नहीं है। उचित तकनीक (आलू को भिगोने, अत्यधिक ब्राउनिंग से बचने) इसे कम करने में मदद कर सकती है।
कुल मिलाकर आहार संदर्भ: एक एयर फ्रायर का उपयोग करने का स्वास्थ्य प्रभाव पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि यह आपके समग्र आहार में कैसे फिट बैठता है। हवा-तले हुए संस्करणों के साथ लगातार गहरे तले हुए भोजन को बदलने से वसा और कैलोरी कम हो जाती है, एक सकारात्मक बदलाव। हालांकि, पूरे, न्यूनतम संसाधित विकल्पों (सब्जियों, दुबला प्रोटीन, साबुत अनाज) के बजाय हवा-तले हुए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर बहुत अधिक भरोसा करना संतुलित पोषण की बड़ी तस्वीर को याद करता है।
विशेषज्ञ फैसला: एक स्वस्थ विकल्प, न कि एक स्वास्थ्य खाद्य निर्माता

पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ मुख्य संदेश पर सहमत हैं:

डीप फ्राइंग की तुलना में: हाँ, एक एयर फ्रायर का उपयोग करना आम तौर पर स्वस्थ होता है क्योंकि यह वसा और कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है। यह कमी एक मूर्त स्वास्थ्य लाभ है।
कुल मिलाकर स्वास्थ्य: हवा-तले हुए भोजन स्वाभाविक रूप से "स्वस्थ" नहीं है। इसकी स्वस्थता भोजन और आपके समग्र आहार पैटर्न द्वारा तय की जाती है। एयर फ्रायर पारंपरिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों के स्वस्थ संस्करणों को तैयार करने के लिए एक उपकरण है, न कि संसाधित वस्तुओं को ओवरकॉन्स करने का लाइसेंस।

एयर फ्रायर इस अर्थ में "तेल-मुक्त" खाना पकाने के अपने वादे पर बचाता है कि उसे कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए न्यूनतम जोड़ा तेल की आवश्यकता होती है। गहरी फ्राइंग की तुलना में, यह काफी कम वसा और कैलोरी सामग्री के कारण असमान रूप से एक स्वस्थ विकल्प है। हालांकि, "हेल्थ हेलो" के आसपास के एयर फ्रायर्स को टेम्परिंग की आवश्यकता होती है। वे बुद्धिमान भोजन विकल्प बनाने या एक पौष्टिक आहार की गारंटी देने की आवश्यकता को समाप्त नहीं करते हैं। बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है - सब्जियों के कुरकुरा संस्करणों का आनंद लेने के लिए, दुबला प्रोटीन, या सामयिक तले हुए पसंदीदा के लिए एक विकल्प के रूप में - एयर फ्रायर स्वस्थ भोजन के लिए एक मूल्यवान उपकरण हो सकता है। लेकिन याद रखें, स्वास्थ्यप्रद भोजन अक्सर पूरे अवयवों के साथ शुरू होता है, उपयोग किए जाने वाले उपकरण की परवाह किए बिना ।